CIPOLLOTTO NOCERINO DOP

La zona di produzione del “Cipollotto Nocerino DOP” è concentrata nell’agro sarnese-nocerino in provincia di Salerno e nell’area pompeiano-stabiese in provincia di Napoli. I Comuni interessati sono 21, di cui quelli salernitani sono: Angri, Castel San Giorgio, Nocera Inferiore, Nocera Superiore, Pagani, Roccapiemonte, Sarno, San Marzano sul Sarno, S. Egidio del Monte Albin...o, San Valentino Torio, Scafati, Siano, mentre quelli in provincia di Napoli sono: Boscoreale, Castellammare di Stabia, Gragnano, Poggiomarino, Pompei, Santa Maria La Carità, Sant’Antonio Abate, Striano e Terzigno.

Caratteristiche:

Le caratteristiche distintive, a livello tecnico-mercantile, del “Cipollotto Nocerino DOP” sono: un calibro alla raccolta di 2-4 cm (fa parte delle cipolle di medio-piccole dimensioni), bulbo tunicato di forma cilindrica, schiacciata ai poli, con leggero ingrossamento alla base delle foglie, colore delle tuniche interne ed esterne interamente bianco, polpa succulenta e di sapore dolce, foglie di color verde intenso, di forma lineare terminante a punta. Essendo una cipolla a raccolta primaverile (da marzo a giugno) è utilizzata soprattutto per il consumo fresco, non avendo un’elevata propensione alla conservazione.
Il “Cipollotto Nocerino DOP” deve le sue caratteristiche di pregio che lo fanno distinguere da altri analoghi prodotti soprattutto alle particolari ed eccezionali condizioni geo-pedologiche ove esso viene coltivato.

Varietà:

Gli ecotipi varietali locali riferibili alla DOP sono: Nocera (varietà iscritta nel registro CE delle ortive), Precoce la Regina, Precoce Meraviglia, Marzatica fredda, Marzatica calda, Nocerese, Bianca di Castellammare, San Michele, Giugnese.

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Ricetta

Torta rustica al Cipollotto Nocerino DOP

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di Cipollotto Nocerino Dop
• 200 g di provola affumicata
• 100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta
• 100 g di pecorino canestrato grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• 1 bicchiere di panna fresca
• 1 confezione di pasta sfoglia pronta
• sale e pepe

Pulire il Cipollotto Nocerino Dop togliendo le radici e la parte verde delle foglie. Affettarlo sottilmente e rosolarlo in una padella con poco olio extravergine d'oliva. Salare e pepare.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere la panna e il formaggio pecorino grattugiato e amalgamare il tutto. Tagliare a dadini la provola e il prosciutto cotto.
Rivestire con la pasta sfoglia una tortiera alta 2 cm, coprendo sia il fondo che le pareti. Distribuire sul fondo il Cipollotto Nocerino Dop rosolato; cospargerlo con dadini di prosciutto cotto e provola affumicata. Coprire tutto con l'amalgama di panna, uova e pecorino.
Infornare e cuocere a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a spicchi o losanghe.
(ricetta e immagine tratta da Naturalmente Italiano)